Print

Barres Fondant Chocolat & Caramel Salé : Recette Irrésistible

Print Recipe

Préparez-vous à succomber à ces barres de fondant au chocolat fourrées au caramel salé, une fusion décadente de textures riches et de saveurs exquises. Faciles à réaliser, elles sont idéales pour toute occasion.

Ingredients

  • Chocolat (200g)
  • Lait Concentré Sucré (1 boîte de 397g)
  • Beurre non Salé (60g)
  • Extrait de Vanille (1 cuillère à café)
  • Sucre Granulé (200g)
  • Eau (60ml)
  • Crème Épaisse (120ml)
  • Beurre non Salé (50g)
  • Sel de Mer Fin (1/2 à 1 cuillère à café)

Instructions

  1. Chemisez un moule carré (environ 20×20 cm) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Graissez légèrement le papier si nécessaire.
  2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre granulé et l'eau. Faites chauffer à feu moyen-vif sans remuer. Laissez le sucre fondre et caraméliser. Surveillez attentivement : le caramel est prêt lorsqu'il atteint une couleur ambrée foncée.
  3. Pendant ce temps, chauffez doucement la crème épaisse dans une autre petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante.
  4. Une fois le caramel prêt, retirez la casserole du feu et, avec précaution (attention aux éclaboussures), versez lentement la crème chaude tout en fouettant continuellement. Le mélange va bouillonner fortement.
  5. Ajoutez le beurre non salé et le sel de mer fin. Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le caramel soit lisse et homogène.
  6. Versez le caramel dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Il doit épaissir mais rester étalable.
  7. Dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, combinez le chocolat coupé en morceaux, le lait concentré sucré et le beurre non salé.
  8. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement fondus et que le mélange soit lisse et brillant. Veillez à ne pas surchauffer le mélange pour éviter que le chocolat ne 'casse'.
  9. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Mélangez bien.
  10. Versez la moitié du mélange de fondant au chocolat dans le moule préparé. Étalez-le uniformément avec une spatule pour créer une couche de base lisse.
  11. Une fois que le caramel salé a bien refroidi et épaissi, étalez-le délicatement sur la couche de fondant au chocolat. Assurez-vous de laisser une petite marge sur les bords pour faciliter le scellement avec la couche supérieure de fondant.
  12. Versez le reste du mélange de fondant au chocolat sur la couche de caramel. Étalez-le délicatement et uniformément, en prenant soin de sceller les bords pour emprisonner le caramel.
  13. Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que les barres soient complètement fermes.
  14. Une fois fermes, utilisez les bords du papier sulfurisé pour soulever délicatement la plaque de fondant du moule.
  15. Placez le bloc de fondant sur une planche à découper. Pour des coupes nettes, utilisez un grand couteau que vous passez sous l'eau chaude et essuyez entre chaque coupe. Coupez d'abord en bandes, puis en barres de la taille désirée.
  16. Optionnel : Saupoudrez de quelques flocons de fleur de sel juste avant de servir pour une touche supplémentaire de saveur et de texture.

Nutrition

Keywords: La clé est de ne pas remuer le sucre tant qu'il n'a pas commencé à fondre et à prendre couleur. Utilisez une casserole à fond clair pour mieux surveiller la couleur. Chauffer la crème au préalable est crucial pour éviter que le caramel ne durcisse ou ne gicle violemment.

Find it online: https://engosify.com/barres-fondant-chocolat-caramel-sale-recette-irresistible/