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Cassolettes de Saint-Jacques au Beurre Blanc

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Cette recette de cassolettes de noix de Saint-Jacques au beurre blanc raffiné est un véritable hommage à la mer. Chaque bouchée offre une tendreté incomparable, sublimée par une sauce onctueuse et délicate.

Ingredients

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  • 450 g de noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée (pour la garniture)
  • 240 ml de champagne ou de vin mousseux sec
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 60 ml de vinaigre de champagne
  • 1 échalote, finement hachée
  • 225 g de beurre non salé, coupé en petits cubes et réfrigéré
  • Persil frais ou cerfeuil, pour garnir (facultatif)
  • 4 petites cassolettes ou ramequins
  • Quartiers de citron frais (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Cela permettra à vos cassolettes de cuire uniformément.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Évitez de les surcuire pour préserver leur tendreté.
  3. Retirez les noix de la poêle et placez-les dans les cassolettes. Réservez.
  4. Dans la même poêle, ajoutez une échalote finement hachée. Faites-la revenir à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  5. Ajoutez le champagne et laissez réduire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Vous devriez sentir une belle odeur de champagne dans votre cuisine.
  6. Incorporez le beurre en petits morceaux, un à un, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Versez la sauce au champagne sur les noix de Saint-Jacques dans les cassolettes. Veillez à bien les enrober.
  8. Enfournez les cassolettes pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et légèrement bouillonnant.
  9. À la sortie du four, garnissez de chives hachées et servez immédiatement avec des quartiers de citron si désiré.

Nutrition

Keywords: Évitez de surcuire les noix de Saint-Jacques pour conserver leur tendreté. Utilisez des casseroles en céramique ou en métal pour une cuisson uniforme.

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