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Coq Mijoté Savoureux aux Pommes de Terre Fondantes

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Ce plat revisite le classique Coq au Vin en y intégrant des pommes de terre qui mijotent directement dans la sauce riche et aromatique, les rendant incroyablement fondantes et imprégnées de saveur. C’est un plat complet, réconfortant et parfait pour un repas familial.

Ingredients

  • Poulet (Coq) : morceaux avec os et peau (cuisses, pilons, ou un poulet entier découpé)
  • Pommes de Terre : variétés à chair farineuse ou semi-ferme (Charlotte, Agrias, Yukon Gold)
  • Bouillon de bœuf ou de volaille de très bonne qualité
  • Jus de raisin rouge non sucré
  • Vinaigre de vin rouge non alcoolisé ou vinaigre balsamique
  • Lardons de bœuf fumés ou bacon de bœuf coupé en dés
  • Champignons de Paris frais
  • Oignons grelots ou gros oignons
  • Carottes
  • Ail
  • Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Farine
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu

Instructions

  1. Préparer les ingrédients : Découpez le poulet en morceaux si ce n'est pas déjà fait, salez et poivrez généreusement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes ou en moitiés. Pelez les oignons grelots, épluchez et coupez les carottes. Nettoyez les champignons.
  2. Cuisson de l'alternative aux lardons : Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, faites dorer les lardons de bœuf fumés à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Gardez la graisse rendue dans la cocotte.
  3. Dorer le poulet : Ajoutez un peu d'huile si nécessaire dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Travaillez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez le poulet et réservez-le avec les lardons.
  4. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots, les carottes et les champignons. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  5. Construction de la sauce : Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 1 minute pour créer un roux léger. Versez le bouillon de bœuf/volaille, le jus de raisin rouge non sucré et le vinaigre de vin rouge/balsamique. Remuez pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez à ébullition.
  6. Mijotage avec le poulet et les pommes de terre : Remettez le poulet et les lardons réservés dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Disposez les morceaux de pommes de terre autour du poulet et assurez-vous qu'ils soient partiellement immergés dans le liquide. Le niveau du liquide doit couvrir la plupart des ingrédients.
  7. Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux sur la cuisinière pendant au moins 1h30 à 2h, ou enfournez à 160°C (325°F) pendant le même laps de temps, jusqu'à ce que le poulet soit extrêmement tendre et que les pommes de terre soient fondantes à souhait. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau – elles doivent être très tendres.
  8. Finalisation : Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, garni de persil frais haché.

Nutrition

Keywords: Pour le côté 'fondant', la variété de pommes de terre est cruciale. Les pommes de terre à chair jaune ou rouge comme la Charlotte, la Roseval ou la Ratte sont excellentes. N'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de concentré de tomates pour une saveur umami plus prononcée.

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