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Délicieux Bœuf Mijoté Tendre en Sauce Riche (sans alcool)

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Découvrez une recette de ragoût de bœuf mijoté riche et savoureux, parfait pour les repas en famille. Ce plat réconfortant promet une expérience culinaire inoubliable sans alcool.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg de bœuf à braiser, coupé en cubes de 3 à 4 cm
  • 2 gros oignons jaunes, finement hachés
  • 4–5 gousses d'ail, émincées
  • 3–4 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses ou en bâtonnets
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4–5 pommes de terre de taille moyenne, coupées en gros morceaux (facultatif)
  • 750 ml à 1 litre de bouillon de bœuf de bonne qualité
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 125 ml de jus de raisin non sucré (facultatif)
  • 3–4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2–3 cuillères à soupe d'huile végétale (colza, tournesol)
  • sel
  • poivre noir fraîchement moulu
  • un bouquet garni (feuille de laurier, thym, persil) ou 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées

Instructions

  1. Pattegez les cubes de bœuf avec du papier absorbant pour bien les sécher. Salez et poivrez généreusement de tous les côtés. Dans un grand sac de congélation ou un plat peu profond, ajoutez la farine. Incorporez le bœuf et secouez pour enrober uniformément chaque morceau. Retirez l'excédent de farine en tapotant.
  2. Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez le bœuf en plusieurs fois et faites-le dorer sur toutes ses faces, environ 3 à 5 minutes par côté. Retirez le bœuf doré et réservez-le.
  3. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile dans la cocotte si besoin, puis incorporez les oignons hachés, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
  4. Versez le vinaigre balsamique et le jus de raisin dans la cocotte et grattez bien le fond pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant 1 à 2 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
  5. Remettez le bœuf doré et les jus accumulés dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
  6. Laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures. À mi-cuisson, si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les à la cocotte. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le bœuf soit extrêmement tendre.
  7. Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert ou épaississez avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.

Nutrition

Keywords: Pour un bon ragoût, choisissez des coupes de bœuf de qualité. Ne sautez pas l'étape du brunissement pour développer des saveurs. Ce plat est souvent meilleur le lendemain.

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