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Fraisier Chocolat Blanc & Fraises Fraîches: Recette Gourmande

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Préparez-vous à succomber à une réinterprétation exquise du classique printanier, où l’élégance traditionnelle rencontre une vague de gourmandise inédite. Ce dessert est une œuvre d’art comestible qui promet d’émerveiller vos sens.

Ingredients

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  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 200 g de chocolat blanc de pâtissier
  • 250 g de beurre doux de qualité
  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs frais
  • 40 g de fécule de maïs
  • 500 g de fraises fraîches
  • 100 g de sucre
  • 200 ml d'eau
  • Extrait naturel de vanille
  • Eau de fleur d'oranger ou de rose (optionnel)
  • Copeaux de chocolat blanc (pour décoration)
  • Pâte d'amande blanche (pour décoration, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Chemisez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environ 5-7 minutes). Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  3. Incorporez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber le mélange.
  4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  5. Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur les jaunes, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse.
  6. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou plus).
  7. Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez le beurre pommade dans un robot pâtissier jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez ensuite la crème pâtissière au chocolat blanc froide, cuillerée par cuillerée, en fouettant jusqu'à obtenir une crème légère, homogène et aérienne.
  8. Lavez et équeutez délicatement les fraises. Coupez-en une partie en deux dans le sens de la longueur pour la bordure du gâteau, et le reste en dés ou en tranches pour l'intérieur.
  9. Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Laissez frémir 2 minutes, puis retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Laissez refroidir.
  10. Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux. Placez un cercle à pâtisserie sur votre plat de service et chemisez l'intérieur d'une bande de rhodoïd. Déposez le premier disque de génoise au fond.
  11. Imbibez généreusement la génoise avec le sirop refroidi.
  12. Disposez les demi-fraises debout, côté coupé vers l'extérieur, tout autour du cercle, en les serrant bien.
  13. Garnissez le centre de crème mousseline au chocolat blanc, puis déposez des dés de fraises. Recouvrez d'une seconde couche de crème mousseline.
  14. Placez le second disque de génoise par-dessus, imbibez-le également de sirop.
  15. Terminez par une fine couche de crème mousseline ou une fine abaisse de pâte d'amande.
  16. Réfrigérez le fraisier au moins 4 heures, idéalement une nuit complète.

Nutrition

Keywords: N'économisez pas sur les fraises ! Assurez-vous que la crème pâtissière au chocolat blanc soit parfaitement froide et que le beurre soit à température ambiante avant de les assembler. Imbibez la génoise juste assez pour qu'elle soit moelleuse, mais pas trop pour qu'elle ne devienne pas pâteuse.

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