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Joue de Bœuf Mijotée à l’Ancienne

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Découvrez la recette traditionnelle de la Joue de Bœuf Mijotée, un plat réconfortant qui allie tendreté et saveurs profondes. Préparée avec soin, cette recette vous transportera au cœur de la cuisine française authentique.

Ingredients

  • Joue de bœuf
  • Oignons jaunes
  • Carottes
  • Branche de céleri
  • Ail
  • Bouillon de bœuf
  • Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge (facultatif)
  • Concentré de tomate
  • Laurier
  • Thym
  • Farine (facultatif)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile végétale

Instructions

  1. Sortez les joues de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Rincez-les et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Si vous utilisez la farine, farinez légèrement chaque morceau, en tapotant pour retirer l'excédent.
  2. Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, faites chauffer un filet d'huile végétale à feu moyen-fort. Une fois l'huile chaude, déposez les morceaux de joue de bœuf sans les surcharger et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée. Travaillez par lots si nécessaire. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile si besoin. Jetez-y les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate, et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires en remuant constamment pour développer les saveurs.
  4. Versez le bouillon de bœuf (ou le mélange bouillon/vinaigre, ou l'alternative non alcoolisée au vin rouge) dans la cocotte. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson – c'est essentiel pour la saveur de la sauce. Remettez la joue de bœuf saisie dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym. Le liquide doit presque couvrir la viande.
  5. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement. Sur la cuisinière, laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h30, en remuant de temps en temps et en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop vite. Au four, préchauffez votre four à 150°C (300°F). Enfournez la cocotte couverte et laissez cuire pendant 2h30 à 3h30, ou jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et se défasse facilement à la fourchette.
  6. Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement de la cocotte. Retirez les herbes aromatiques. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu vif quelques minutes sans couvercle, ou l'épaissir légèrement avec une noix de beurre manié ou une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Remettez la viande dans la sauce et servez.

Nutrition

Keywords: N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour des joues de bœuf de qualité. Ce plat est meilleur le lendemain, alors préparez-le à l'avance si possible.

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