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La Vraie Ratatouille Provençale : Saveurs du Sud ensoleillées

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La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine provençale, une célébration des légumes d’été gorgés de soleil. Ce plat végétarien réconfortant est une symphonie de saveurs, mettant en vedette des aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et ail.

Ingredients

Scale
  • 2 moyennes aubergines
  • 2 moyennes courgettes
  • 1 rouge poivron
  • 1 jaune poivron
  • 1 vert poivron
  • 4–5 moyennes tomates mûres ou 1 boîte de 400g de tomates concassées
  • 1 gros oignon
  • 3–4 gousses d'ail
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Lavez et coupez tous les légumes en dés de 2-3 cm.
  2. Salez les aubergines, laissez-les dégorger 30 min, puis rincez et séchez-les soigneusement.
  3. Hachez l'ail et émincez l'oignon.
  4. Dans une grande cocotte ou sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées. Retirez et réservez. Ajoutez de l'huile si nécessaire.
  5. Dorez ensuite les courgettes de la même manière. Retirez et réservez.
  6. Enfin, faites revenir les poivrons jusqu'à ramollissement. Retirez et réservez.
  7. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé 5-7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute de plus, sans le brûler.
  8. Incorporez les tomates concassées, les herbes de Provence (et le laurier). Salez et poivrez. Laissez mijoter à découvert 10-15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  9. Remettez tous les légumes pré-cuits (aubergines, courgettes, poivrons) dans la cocotte avec la sauce tomate. Mélangez délicatement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement 30-45 minutes minimum.
  10. Les légumes doivent être tendres mais non réduits en purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez du basilic frais ciselé juste avant de servir, si désiré.

Nutrition

Keywords: La qualité et la fraîcheur des ingrédients sont essentielles pour une ratatouille savoureuse. Une cuisson lente et douce permet aux saveurs de se fondre harmonieusement.

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