Description
Succombez à l’élégance des macarons aux fruits rouges mélangés, une véritable œuvre d’art comestible. Ces douceurs délicates allient une coque croustillante à une garniture crémeuse et parfumée.
Ingredients
- Poudre d'amandes : Extra-fine et tamisée
- Sucre glace : Tamisé
- Blancs d'œufs : Séparés 24 à 48 heures à l'avance
- Sucre semoule : Pour la meringue
- Colorant alimentaire (facultatif) : Gel ou poudre (rose, rouge, ou violet)
- Chocolat blanc de bonne qualité : Haché finement
- Crème liquide entière (min. 30% MG) : Essentielle pour la ganache
- Purée de fruits rouges mélangés : Framboises, fraises, myrtilles, cassis frais
- Jus de citron : Quelques gouttes
- Extrait de vanille : Non alcoolisé
Instructions
- 1. Préparez les Coques de Macarons : Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un grand bol. Réservez.
- 2. Montez la meringue : Dans un autre bol très propre, montez les blancs d'œufs en neige à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le sucre semoule en trois fois. Battez jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- 3. Le macaronage : Incorporez délicatement les ingrédients secs à la meringue en trois fois. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 4. Pochez les coques : Transférez la pâte dans une poche à douille et pochez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 5. Tapotez et éliminez les bulles : Tapotez la plaque pour chasser les bulles d'air.
- 6. Le croutage : Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 minutes à 2 heures.
- 7. La cuisson : Préchauffez le four à 140-150°C et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
- 8. Préparez la Ganache Montée : Lavez les fruits rouges, mixez-les et passez la purée au tamis.
- 9. Infusez la crème : Chauffez la crème avec la purée, le jus de citron et l'extrait de vanille.
- 10. Réalisez l'émulsion : Hachez le chocolat blanc et versez la crème chaude dessus. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion.
- 11. Ajoutez la crème froide : Incorporez la crème liquide froide et mélangez.
- 12. Refroidissement : Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- 13. Montez la ganache : Fouettez la ganache froide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 14. Assemblage : Appairez les coques, garnissez de ganache et refermez.
- 15. Maturation : Conservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 macaron
- Calories: 100
- Sugar: 10 g
- Sodium: 5 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 10 mg
Keywords: Utilisez une balance pour peser les ingrédients. Chaque four est différent, ajustez la température si nécessaire. Pour une saveur fruitée maximale, choisissez des fruits bien mûrs.