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Mini Croissants Moelleux : Parfaits pour Buffet Petit Déjeuner

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Ces mini croissants légers et dorés sont la touche parfaite pour un petit déjeuner buffet. Savourez leur feuilletage croustillant et leur mie tendre, un véritable délice à partager.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 ou T55
  • 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche active
  • 250 ml de lait entier
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 250 g de beurre de tourage (minimum 82% de matière grasse)
  • 1 œuf pour la dorure

Instructions

  1. Préparation de la détrempe (pâte de base) :
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  3. Dans un autre bol, tiédir légèrement le lait (environ 35°C) et y délayer la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à formation d'une mousse.
  4. Versez le mélange lait-levure dans les ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère en bois ou un robot pâtissier (crochet) jusqu'à former une pâte homogène. Ne pétrissez pas excessivement.
  5. Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures ou toute une nuit) pour ralentir la pousse et développer les saveurs.
  6. Préparation du beurre de tourage :
  7. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir légèrement. Façonnez-le en un carré ou un rectangle d'environ 15×15 cm (ou 15×20 cm selon la taille de votre pâte) entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être uniforme. Réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit souple mais froid.
  8. Le tourage (pliages) :
  9. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un grand rectangle, environ deux fois la taille de votre bloc de beurre.
  10. Placez le beurre au centre de la pâte. Repliez les bords de la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement, en scellant bien les bords pour éviter que le beurre ne s'échappe.
  11. Premier tour simple : Étalez délicatement la pâte en un long rectangle (environ 20×60 cm). Pliez-la en trois (comme une lettre) : ramenez le tiers inférieur vers le centre, puis le tiers supérieur par-dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour (la couture doit être sur le côté droit). Réfrigérez pendant 30 minutes.
  12. Deuxième et Troisième tours simples : Répétez l'opération deux fois de plus. Après chaque tour, tournez la pâte et réfrigérez-la pendant 30 minutes. Il y aura donc 3 tours simples au total avec un repos de 30 min entre chaque.
  13. Façonnage des mini croissants :
  14. Après le dernier repos, étalez la pâte en un grand rectangle régulier d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
  15. Pour des mini croissants, coupez la pâte en triangles de petite taille (base d'environ 5-6 cm, hauteur d'environ 10-12 cm).
  16. Incisez légèrement la base de chaque triangle (environ 1 cm).
  17. Roulez chaque triangle à partir de la base large vers la pointe, en étirant légèrement pour donner la forme. Courbez les extrémités si désiré.
  18. Apprêt (pousse finale) :
  19. Disposez les mini croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
  20. Laissez-les lever dans un endroit chaud et humide (une étuve improvisée avec un four éteint et un bol d'eau chaude fonctionne bien) pendant 1h30 à 2h30, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et soient bien gonflés et tremblotants. Ils sont prêts lorsqu'on peut voir les couches de feuilletage se distinguer.
  21. Dorure et Cuisson :
  22. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
  23. Badigeonnez délicatement les croissants avec l'œuf battu.
  24. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Le temps peut varier légèrement en fonction de votre four et de la taille exacte des croissants.
  25. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Nutrition

Keywords: Gardez toujours la pâte et le beurre froids. Une pâte trop chaude peut entraîner la fusion du beurre et l'absence de feuilletage. Vous pouvez proposer une variété de garnitures pour le buffet.

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