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Nems Traditionnels Vietnamiens au Bœuf : La Recette Facile

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Laissez-vous transporter au cœur de la gastronomie vietnamienne avec ces irrésistibles rouleaux de printemps frits. Croustillants et dorés à la perfection, ils incarnent l’essence même d’un plat authentique.

Ingredients

  • Galettes de riz (Bánh Tráng)
  • Viande Hachée de Bœuf
  • Vermicelles de Riz Transparents
  • Champignons Noirs Séchés (Oreilles de Judas)
  • Oignon
  • Échalote
  • Carottes (facultatif mais recommandé)
  • Taro (facultatif mais recommandé)
  • Œuf
  • Sauce Nuoc Mam (Sauce de poisson)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile Végétale pour la Friture

Instructions

  1. Préparation des ingrédients : Réhydratez les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux d'environ 2-3 cm.
  2. Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20-30 minutes, puis égouttez-les, rincez-les, retirez les parties dures et hachez-les finement.
  3. Pelez et hachez finement l'oignon et les échalotes. Râpez les carottes (et le taro, si utilisé).
  4. Préparation de la farce des nems : Dans un grand saladier, mélangez la viande de bœuf hachée avec les vermicelles de riz coupés, les champignons noirs hachés, l'oignon et les échalotes hachés, les carottes râpées (et/ou le taro).
  5. Ajoutez l'œuf, la sauce Nuoc Mam, une pincée de sel et de poivre. Mélangez très bien tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
  6. Trempage des galettes de riz : Préparez un grand plat peu profond rempli d'eau tiède. Trempez une galette de riz à la fois pendant environ 15-30 secondes, juste assez pour qu'elle soit souple et malléable, mais pas trop molle au risque de se déchirer.
  7. Retirez-la et déposez-la sur une surface propre et sèche (plan de travail ou planche à découper).
  8. Façonnage des Nems : Placez environ une cuillère à soupe de farce au centre de la partie inférieure de la galette trempée. Formez un petit cylindre avec la farce.
  9. Repliez le bord inférieur de la galette sur la farce, puis repliez les côtés droit et gauche vers l'intérieur.
  10. Roulez la galette fermement de bas en haut pour former un rouleau cylindrique. Assurez-vous qu'il est bien serré pour éviter que les nems ne s'ouvrent à la friture.
  11. Répétez l'opération avec le reste de la farce et des galettes.
  12. Première friture (cuisson initiale) : Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer une quantité généreuse d'huile végétale à feu moyen (environ 150-160°C).
  13. Plongez délicatement les nems dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 8-10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la farce soit cuite à l'intérieur.
  14. Retirez les nems et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. À ce stade, ils peuvent être préparés à l'avance et conservés.
  15. Deuxième friture (pour le croustillant) : Juste avant de servir, augmentez la température de l'huile à feu moyen-fort (environ 170-180°C).
  16. Plongez à nouveau les nems (en petites quantités) dans l'huile très chaude et faites-les frire pendant 2-4 minutes, en les tournant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et d'une croustillance parfaite.
  17. Égouttage et service : Retirez les nems de l'huile et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
  18. Servez les Nems Traditionnels Vietnamiens chauds, coupés en deux ou en trois, accompagnés de feuilles de laitue, d'herbes fraîches (menthe, coriandre) et de la sauce Nuoc Cham.

Nutrition

Keywords: Pour des Nems Traditionnels Vietnamiens vraiment exceptionnels, ne sautez jamais l'étape de la double friture. Ne trempez pas les galettes de riz trop longtemps et veillez à ne pas surcharger la poêle lors de la friture.

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