Print

Osso Buco mijoté tomate & jus de raisin blanc savoureux

Print Recipe

Découvrez une version raffinée de l’Osso Buco, où la richesse de la tomate rencontre la douceur du jus de raisin blanc. Ce plat mijoté transforme les jarrets de bœuf en une tendresse exquise, offrant une expérience gustative mémorable.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg de jarrets de bœuf (Osso Buco)
  • 300 ml de jus de raisin blanc
  • 400 g de tomates concassées ou passata
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes hachées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 2 gousses d'ail frais hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • Zeste d'orange en larges lanières
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

  1. Assaisonnez généreusement les jarrets de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Farinez-les légèrement, en secouant l'excédent.
  2. Dans une cocotte lourde et large ou un faitout allant au four, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Saisissez les jarrets de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la viande et réservez-la.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez les oignons hachés, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant 1 minute de plus.
  4. Versez 100 ml de jus de raisin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez le liquide réduire de moitié.
  5. Incorporez la passata de tomates, le reste du jus de raisin blanc, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et les lanières de zeste d'orange. Portez la sauce à frémissement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Remettez les jarrets de bœuf saisis dans la cocotte, en vous assurant qu'ils sont en grande partie immergés dans la sauce. Portez à nouveau à léger frémissement.
  7. Couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F) ou continuez la cuisson à feu très doux sur la cuisinière. Laissez mijoter pendant 2 heures 30 à 3 heures 30, ou jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre.
  8. Retirez la cocotte du four. Retirez délicatement les jarrets de bœuf de la sauce et mettez-les de côté. Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert sur la cuisinière pendant quelques minutes pour la réduire.
  9. Remettez les jarrets dans la sauce juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de la sauce généreusement.

Nutrition

Keywords: La moelle présente dans l'os de l'Osso Buco est un trésor de saveur. Pour cette recette, la qualité de votre jus de raisin blanc fera une réelle différence. Ne sous-estimez pas l'impact du zeste d'orange, qui équilibre parfaitement la richesse du bœuf.

Find it online: https://engosify.com/osso-buco-mijote-tomate-jus-de-raisin-blanc-savoureux/