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Recette Bœuf Caramélisé au Caramel Salé et Thym

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Plongez dans un voyage culinaire avec cette recette de bœuf caramélisé, où la douceur du caramel rencontre la profondeur du thym et une pointe de sel. Ce plat promet une viande fondante enrobée d’une sauce brillante et irrésistible.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de joue de bœuf, paleron ou côtes courtes de bœuf désossées, coupées en cubes de 3-4 cm
  • 200 g de sucre cristallisé blanc
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de fleur de sel
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 oignon jaune ou doux, finement émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit morceau de gingembre frais, râpé (optionnel)
  • 100 ml de vinaigre de cidre ou de riz
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (faible en sel)
  • Huile végétale neutre (colza, tournesol) pour la cuisson
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) délayée dans un peu d'eau froide (optionnel)

Instructions

  1. Coupez le bœuf en cubes de 3-4 cm. Salez et poivrez généreusement les morceaux de bœuf. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.
  2. Dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez le bœuf de la cocotte et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Retirez du feu et déglacez avec le bouillon de bœuf chaud par petites quantités en remuant constamment.
  4. Ajoutez le vinaigre de cidre et la sauce soja au caramel.
  5. Dans la cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites revenir 1 à 2 minutes supplémentaires.
  6. Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les aromates. Versez la sauce caramel et bouillon sur le bœuf. Ajoutez les brins de thym frais. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures.
  7. Une fois le bœuf cuit, retirez les brins de thym. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à découvert. Ajustez l'assaisonnement et ajoutez la fleur de sel.
  8. Servez chaud, garni de quelques feuilles de thym frais ciselées.

Nutrition

Keywords: La clé d'un bon caramel est la patience. Utilisez toujours du thym frais pour une meilleure saveur. Ce plat se marie bien avec du riz, de la purée ou des légumes verts.

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