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Steak à l’Ail Beurre & Sauce Crème Parmesan Gourmande

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Préparez-vous à savourer un steak juteux et tendre, sublimé par un beurre à l’ail riche et une sauce crémeuse au parmesan. Ce plat est une véritable expérience culinaire qui éveillera vos sens.

Ingredients

  • Steak de Bœuf (entrecôte, faux-filet ou rumsteck)
  • Beurre non salé
  • Ail frais (3-4 gousses)
  • Huile à point de fumée élevé (huile de colza, de tournesol, de pépins de raisin ou d'avocat)
  • Crème liquide entière (250 ml)
  • Bouillon de bœuf (125 ml)
  • Parmigiano-Reggiano (60-80 g)
  • Herbes fraîches (romarin et/ou thym)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  2. Dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'huile à point de fumée élevé. Une fois l'huile fumante, déposez les steaks dans la poêle sans la surcharger. Saisissez chaque côté pendant 2-3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
  3. Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de beurre non salé, 3-4 gousses d'ail hachées et quelques brins d'herbes fraîches dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle et, à l'aide d'une grande cuillère, arrosez continuellement les steaks avec le beurre fondu infusé à l'ail et aux herbes pendant 3-6 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte.
  4. Retirez les steaks de la poêle et placez-les sur une planche à découper propre. Couvrez-les lâchement de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 5 à 10 minutes.
  5. Pendant que le steak repose, remettez la poêle sur feu moyen. Versez 125 ml de bouillon de bœuf et grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez mijoter et réduire légèrement pendant 1-2 minutes.
  6. Incorporez 250 ml de crème liquide entière. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux. Ajoutez progressivement 60-80 g de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Tranchez le steak à contre-sens des fibres en médaillons. Disposez les tranches de steak sur les assiettes et nappez généreusement de sauce crémeuse au parmesan. Garnissez d'un peu de persil frais ciselé si désiré.

Nutrition

Keywords: Laissez toujours le steak revenir à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson uniforme. Utilisez un thermomètre à viande pour un résultat parfait. Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le parmesan.

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