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Succulente Tarte Ratatouille Rôtie Végane à la Crème de Cajou

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Préparez-vous à savourer une tarte salée où les légumes d’été rôtis rencontrent une crème de cajou onctueuse. Cette recette végane allie des saveurs méditerranéennes à une texture délicieuse et réconfortante.

Ingredients

Scale
  • Pâte à tarte végane (brisée ou feuilletée)
  • 1 aubergine moyenne, coupée en dés de 1,5 à 2 cm
  • 2 courgettes de taille moyenne, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron jaune (ou orange), épépiné et coupé en dés
  • 2–3 tomates mûres, coupées en dés ou une boîte de tomates concassées égouttées
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 3–4 gousses d'ail, émincées ou pressées
  • Huile d'olive de bonne qualité
  • Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
  • Sel et poivre
  • Une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge (optionnel)
  • 150–200g de noix de cajou crues, non salées
  • 120–150 ml d'eau (à ajuster)
  • 1–2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2–3 cuillères à soupe de levure maltée (flocons de levure nutritionnelle)
  • Sel et poivre pour assaisonner la crème

Instructions

  1. Plongez les noix de cajou crues dans un bol d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 2-3 heures dans de l'eau froide. Égouttez-les bien avant utilisation.
  2. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Déroulez la pâte à tarte végane et foncez un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et lestez avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour une cuisson à blanc pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez le lestage et le papier, et laissez refroidir légèrement.
  3. Pendant que la pâte cuit, coupez l'aubergine, les courgettes, les poivrons, les tomates et l'oignon en dés de taille similaire. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l'ail émincé, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
  4. Étalez les légumes assaisonnés en une seule couche sur une ou deux grandes plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Évitez de surcharger les plaques pour que les légumes rôtissent bien au lieu de cuire à la vapeur. Enfournez pour 25-35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez refroidir légèrement.
  5. Pendant que les légumes rôtissent, mettez les noix de cajou trempées et égouttées dans un mixeur puissant. Ajoutez l'eau, le jus de citron, la levure maltée, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La consistance doit être celle d'une crème épaisse.
  6. Une fois le fond de tarte pré-cuit et refroidi, étalez uniformément la crème de cajou sur le fond. Disposez ensuite la ratatouille rôtie sur la crème, en la répartissant joliment.
  7. Enfournez la tarte assemblée dans le four préchauffé à 190°C (375°F) pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit chaude et légèrement gratinée.
  8. Laissez la tarte reposer 5-10 minutes avant de la couper et de la servir. Garnissez de feuilles de basilic frais ou d'un filet d'huile d'olive si désiré.

Nutrition

Keywords: Pour une version sans gluten, optez pour une pâte à tarte sans gluten disponible dans le commerce ou préparez-en une à base de farines sans gluten. Le trempage des noix de cajou est essentiel pour une texture soyeuse.

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