Print

Verrines Butternut, Beef Chorizo & Lard Croustillant

Print Recipe

Ces verrines allient la douceur veloutée du butternut à la richesse du bœuf et au piquant du chorizo, le tout rehaussé par des éclats croustillants de lard. Parfaites pour impressionner vos convives lors d’un apéritif dînatoire chic.

Ingredients

  • Butternut (Courge musquée) : Environ 800g à 1 kg
  • Bœuf : 300g de bœuf haché maigre (environ 5% MG) ou de petits dés de bœuf (rumsteak, filet)
  • Chorizo de Bœuf : 150g
  • Gras de Bœuf (ou Lard de Bœuf fumé/séché) : 50g
  • Oignon : 1 oignon moyen
  • Ail : 2 gousses d'ail
  • Bouillon de Volaille (ou de Légumes) : 200 ml
  • Crème Liquide Entière (30% MG) : 100 ml
  • Huile d'olive : au goût
  • Paprika fumé : au goût
  • Cumin en poudre : au goût
  • Muscade : au goût
  • Sel : au goût
  • Poivre noir moulu : au goût
  • Herbes Fraîches (Persil plat ou coriandre) : pour la garniture

Instructions

  1. Préparation de la Purée de Butternut Veloutée :
  2. 1. Préchauffez votre four à 190°C. Lavez, épluchez, épépinez et coupez la courge butternut en dés de 2-3 cm.
  3. 2. Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, mélangez les dés de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, une pincée de cumin, sel et poivre. Étalez et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
  4. 3. Pendant ce temps, faites revenir un demi-oignon haché finement et 1 gousse d'ail hachée dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence.
  5. 4. Une fois le butternut cuit, transférez-le dans un blender avec l'oignon et l'ail revenus. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème liquide. Mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène. Assaisonnez de muscade, sel et poivre à votre goût. Maintenez au chaud ou laissez tiédir.
  6. Préparation du Bœuf au Chorizo :
  7. 5. Coupez le chorizo de bœuf en très petits dés ou émiettez-le grossièrement.
  8. 6. Dans une poêle, faites revenir les dés de gras de bœuf (ou lardons de bœuf) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur gras. Retirez les croustillons et réservez-les pour la garniture. Laissez le gras dans la poêle.
  9. 7. Dans la même poêle, faites dorer le chorizo de bœuf émietté. Retirez le chorizo croustillant et réservez-le avec les croustillons de gras de bœuf.
  10. 8. Ajoutez le reste de l'oignon haché et de l'ail haché dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à transparence.
  11. 9. Ajoutez le bœuf haché (ou les petits dés de bœuf) et faites-le dorer en l'émiettant. Salez et poivrez.
  12. 10. Déglacez avec un filet de bouillon si nécessaire, en grattant le fond. Laissez évaporer le liquide. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  13. Montage des Verrines :
  14. 11. Prenez vos verrines individuelles.
  15. 12. Déposez une couche généreuse de purée de butternut au fond (2-3 cm), idéalement avec une poche à douille pour une finition nette.
  16. 13. Par-dessus, ajoutez une couche du mélange bœuf-oignon-ail (1,5-2 cm).
  17. 14. Terminez en parsemant généreusement les croustillons de gras de bœuf et les morceaux de chorizo croustillant réservés.
  18. 15. Garnissez d'un peu de persil plat ou de coriandre fraîche hachée.

Nutrition

Keywords: Assurez une purée lisse, un bœuf tendre et des croustillants bien croquants pour un contraste parfait. Servez tiède ou à température ambiante. Utilisez une poche à douille pour la purée et nettoyez les bords des verrines pour une présentation soignée.

Find it online: https://engosify.com/verrines-butternut-beef-chorizo-lard-croustillant/