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Gnocchis Courge & Bœuf Séché Fumé: Saveurs d’Automne

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Découvrez une recette réconfortante de gnocchis faits maison, alliant la douceur de la courge et le caractère fumé du bœuf séché. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, ce plat saura émerveiller vos convives.

Ingredients

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  • 800g de courge (Butternut, Potimarron ou Musquée de Provence)
  • 100g de bœuf fumé (Speck ou lanières de bœuf séché et fumé)
  • 500g de pommes de terre (type Bintje, Russet ou Idaho)
  • 200–250g de farine de blé (type T55 ou T65)
  • 1 gros œuf
  • Sel, poivre, et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 80g de beurre
  • Une dizaine de feuilles de sauge fraîche
  • Parmesan fraîchement râpé pour servir

Instructions

  1. Coupez la courge en deux, retirez les graines et les fibres. Coupez-la en morceaux et faites-la rôtir au four à 180°C pendant 30-40 minutes ou cuisez-la à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Une fois cuite, retirez la peau (si ce n'est pas un potimarron), puis écrasez la chair en purée fine à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Laissez tiédir et égouttez si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité.
  2. Cuisez les pommes de terre entières avec leur peau à la vapeur ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20-30 minutes). Égouttez-les, épluchez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. La purée doit être sans grumeaux et légère. Laissez tiédir.
  3. Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, mélangez la purée de courge et la purée de pommes de terre. Faites un puits au centre. Ajoutez l'œuf, une pincée de sel, du poivre et la noix de muscade. Incorporez progressivement la farine en commençant par environ 150g. Mélangez délicatement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, mais pas collante. N'ajoutez de la farine que si nécessaire, par petites touches.
  4. Divisez la pâte en plusieurs portions. Roulez chaque portion en longs boudins d'environ 1,5 à 2 cm de diamètre. Coupez les boudins en tronçons d'environ 2 cm de long. Vous pouvez laisser les gnocchis tels quels ou les rouler sur le dos d'une fourchette ou sur une planche à gnocchis pour créer les rayures caractéristiques.
  5. Pendant que l'eau des gnocchis chauffe, coupez le bœuf fumé en petits dés ou en lanières fines. Dans une poêle sèche ou légèrement huilée, faites-les dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
  6. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités. Quand ils remontent à la surface (après 1 à 3 minutes), c'est qu'ils sont cuits. Sortez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et déposez-les directement dans la poêle de sauce préparée.
  7. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et laissez-les infuser et croustiller légèrement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette.
  8. Ajoutez les gnocchis cuits dans la poêle de beurre à la sauge. Mélangez délicatement pour bien enrober les gnocchis de sauce. Incorporez le bœuf fumé croustillant. Servez immédiatement, parsemé de généreuses quantités de Parmesan fraîchement râpé et d'un tour de moulin à poivre.

Nutrition

Keywords: Ne pas trop travailler la pâte pour des gnocchis légers. Contrôlez l'humidité de la courge et des pommes de terre pour éviter que les gnocchis ne deviennent trop denses. Testez un gnocchi avant de cuire toute la fournée.

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