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Parfait Millionaires Shortbread : Caramel Fondant & Pâte Sablée

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Le Millionaires Shortbread est une pâtisserie écossaise décadente, composée de trois couches délicieuses : un sablé friable, un caramel onctueux et un glaçage au chocolat croquant. Chaque bouchée est un équilibre parfait de textures et de saveurs, idéale pour toutes les occasions.

Ingredients

  • Farine tout usage
  • Beurre froid coupé en dés
  • Sucre glace
  • Lait concentré sucré
  • Beurre à température ambiante
  • Sucre (poudre ou cassonade)
  • Golden syrup (sirop doré)
  • Sel
  • Extrait de vanille (facultatif)
  • Chocolat (mi-amer, au lait ou noir)
  • Huile végétale neutre (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et chemisez un moule carré de 20×20 cm de papier cuisson.
  2. Dans un bol, crémez le beurre froid avec le sucre glace. Incorporez la farine tamisée, mélangez juste pour agglomérer la pâte. Ne pas trop travailler.
  3. Pressez fermement la pâte dans le fond du moule, piquez à la fourchette.
  4. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à légère dorure. Laissez refroidir complètement dans le moule.
  5. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, le sucre (et golden syrup si utilisé) à feu doux en remuant.
  6. Une fois lisse, ajoutez le lait concentré sucré et le sel. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu.
  7. Laissez mijoter 8 à 12 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement et couleur dorée (test de la boule molle dans l'eau froide).
  8. Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille (sans alcool) si désiré.
  9. Versez sur le sablé refroidi, étalez uniformément. Laissez prendre complètement à température ambiante (plusieurs heures) ou au réfrigérateur (au moins une heure).
  10. Hachez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Si désiré, ajoutez l'huile végétale neutre.
  11. Versez le chocolat fondu sur le caramel refroidi, étalez rapidement et uniformément.
  12. Laissez le chocolat prendre complètement à température ambiante (1-2 heures) ou au réfrigérateur (30-45 minutes).
  13. Une fois toutes les couches prises, retirez le Millionaires Shortbread du moule.
  14. Pour une découpe nette, utilisez un grand couteau bien aiguisé préalablement chauffé sous l'eau chaude et essuyé. Coupez en carrés ou rectangles, en réchauffant le couteau entre chaque coupe.

Nutrition

Keywords: Ne travaillez la pâte que le strict nécessaire pour éviter qu'elle ne devienne dure. Remuez constamment et surveillez la cuisson du caramel. Laissez chaque couche refroidir et prendre entièrement avant d'appliquer la suivante pour des couches bien définies.

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