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Poulet Chasseur aux Olives et Estragon – Saveurs Méditerranéennes

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Le Poulet Chasseur est un classique de la cuisine française, réconfortant et savoureux. Cette version enrichie d’olives parfumées et d’estragon frais apporte une touche méditerranéenne et anisée délicieusement distinctive.

Ingredients

  • Morceaux de poulet avec os et peau (cuisses, pilons, ou un poulet entier découpé)
  • Olives noires de bonne qualité (Kalamata ou Taggiasche, dénoyautées)
  • Estragon frais
  • Oignons jaunes émincés
  • Ail haché
  • Carottes coupées en dés (facultatif)
  • Champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en quartiers ou en tranches épaisses
  • Conserve de tomates concassées de qualité supérieure
  • Concentré de tomates
  • Bouillon de volaille ou de bœuf riche
  • Vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Thym frais ou séché
  • Feuille de laurier
  • Persil frais haché
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Dorez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
  2. Dans la même cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir les oignons et les carottes (si utilisés) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les champignons et l'ail haché, puis faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour développer les saveurs.
  3. Versez le bouillon de volaille (ou de bœuf) dans la cocotte et grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Ajoutez les tomates concassées, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien.
  4. Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, en les enfouissant légèrement dans la sauce. Ajoutez les olives dénoyautées. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  5. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym (si entiers). Incorporez l'estragon frais haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant quelques minutes.
  6. Servez le Poulet Chasseur Aux Olives Et Estragon bien chaud, garni de persil frais haché si désiré.

Nutrition

Keywords: Ne sautez jamais l'étape de la dorure du poulet. L'estragon frais est un ingrédient signature ici. La patience est la clé pour un mijotage lent qui permet aux saveurs de se fondre harmonieusement.

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