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Recette Facile : Baguette Rustique à la Farine Complète

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Découvrez la magie de la Baguette Rustique à la Farine Complète, un pain au goût authentique et à la croûte croustillante. Parfaite pour accompagner vos plats ou pour être dégustée seule, cette recette vous ravira à chaque bouchée.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine complète (type T110 ou T150)
  • 375 ml d'eau tiède (environ 25-30°C)
  • 10 g de levure de boulanger sèche active ou instantanée
  • 10 g de sel de mer fin ou sel kasher

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine complète avec la quasi-totalité de l'eau (réservez environ 50 ml). Mélangez grossièrement à la main ou à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
  2. Ajoutez la levure et le sel à la pâte. Commencez à pétrir. Incorporez progressivement le reste de l'eau si la pâte semble trop ferme.
  3. Sur un plan de travail légèrement fariné ou dans la cuve d'un robot, pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes.
  4. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou de film plastique et laissez lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 2 ou 3 morceaux égaux et pré-façonnez chaque morceau en une boule lâche. Laissez reposer 15-20 minutes, couvert.
  6. Façonnez chaque boule en baguette, en lui donnant une forme légèrement irrégulière.
  7. Déposez les baguettes sur une toile de couche farinée ou sur du papier sulfurisé, couvrez lâchement d'un linge et laissez lever pendant 45 à 90 minutes.
  8. Transférez délicatement les baguettes sur la plaque chaude ou la pierre à pizza. Réalisez des incisions rapides et profondes sur la surface des baguettes.
  9. Jetez un verre d'eau bouillante dans le récipient vide du four pour créer un coup de buée immédiat, puis refermez rapidement la porte. Baissez la température à 230°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
  10. Laissez les baguettes refroidir entièrement sur une grille avant de les couper.

Nutrition

Keywords: N'ayez pas peur d'une pâte collante au début. Pour des saveurs plus complexes, privilégiez une fermentation lente au réfrigérateur. La vapeur est essentielle pour une croûte fine et croustillante.

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